作者:藍秀楠
“時處二三九,臘月梅花開,?!币荒曛械牡?3個節(jié)氣小寒已至。
小寒時處“二九”和“三九”之交,,意味著一年中最冷的時節(jié)開始,。在我國北方地區(qū),小寒比大寒更加寒冷,,因而有“小寒勝大寒”的說法,。在福州,小寒時節(jié)并不是很冷,,但距離最冷的時節(jié)已經(jīng)不遠了,。
在即將迎來寒冬的日子里,福州人可以吃點什么美食呢,?
糯米飯
糯米飯,。
寒冬的時令物產(chǎn)較少,因而在傳統(tǒng)飲食文化中,,冬天的美食通常和耐儲存的食材聯(lián)系在一起,。以往過冬,最需儲備的就是各類糧食,?!按蠛『涑杀鶊F”,,有個熱騰騰的糯米飯團捧在手里頓覺溫暖不少,。
老福州人習慣將白糖和糯米飯同食,無論是糯米飯煮熟后加入白糖攪拌,,還是黏稠微甜的八寶飯,都透出在“甜咸之爭”中的鮮明立場——糯米飯就得吃甜口的,。
然而,,偏愛這一口甜的倔強卻在遇上紅鱘時屈服了。糯米擅長吸附其他食材的風味,,同紅鱘,、咸鮮的臘味以及清香的冬菇等食材一同蒸煮,一屜滿口鮮香微咸的紅鱘糯米飯,,頃刻間便喚醒人們的味蕾,。
臘八粥
臘八粥。
臘八節(jié)即農(nóng)歷臘月初八,,通常在小寒節(jié)氣內(nèi),,因而臘八粥也成為小寒的標志性美食之一,。臘八粥通常以白米、江米,、黃米,、紅豆、花生,、紅棗等和干果為原料熬煮,,福州人更習慣稱之為八寶粥。
臘八是典型的北方節(jié)日,,在南方并不流行,,然而在福州傳統(tǒng)十邑地區(qū),臘八粥極易令人聯(lián)想到拗九粥,。若非要較真臘八粥和拗九粥有何區(qū)別,,恐怕只是在原料的選取上,臘八粥的食材選擇更為廣泛,,而拗九粥則添以蓮子,、桂圓等福州本地食材,入口同樣軟糯香甜,。
即便是在節(jié)日的文化內(nèi)涵上,,臘八節(jié)和拗九節(jié)也有異曲同工之妙。老話說“臘八一過就是年”,,又說“不出正月都是年”,,臘八節(jié)和拗九節(jié)一前一后,守護著人們對于農(nóng)歷新年漫長的心理期限,。
齋
齋
齋是福州人冬天的傳統(tǒng)點心,,一大屜白色的米團上點綴著喜人的紅,冒著熱乎乎的水汽出蒸籠,。在福州話中,,這種食物讀作“zei”,而在福州人的印象里,,它大約就是在小寒后天氣漸冷之時陸續(xù)出現(xiàn),。
齋是將紅糖味的熟糯米包入糯米漿制成的皮里,口感香糯有韌性,。除了蒸熟后直接食用,,齋還有一種特殊的吃法:將其對半切后,用油稍微煎過再加紅糖水,,煮成一碗甜香四溢的紅糖齋,。
(來源:《福州晚報》)