福州名菜肉燕竟始于一個錯誤
搗魚丸誤成“搗肉丸”,，這才有了肉燕,！關(guān)于肉燕的這些故事,，你一定沒聽過···
扁肉燕簡稱肉燕，因形似飛燕而得名,，是福州宴食中的一道傳統(tǒng)大菜,，歷來為民眾所青睞，將之與太平（鴨蛋）等同烹,，稱為“太平燕”,。
太平燕這道菜在福州地區(qū)的年節(jié)及婚、喪,、壽等宴席上,，被視為“大菜”。有人說福州菜中可以無“佛跳墻”,，不可無“太平燕”,，由此可見，“太平燕”在當(dāng)?shù)厝诵哪恐械牡匚弧?/span>
福州民間宴席上,，都有以“扁肉燕”為主料的菜肴,，使“扁肉燕”成為一道大眾化名菜，享譽海內(nèi)外,。
百余年前 福州就有肉燕店
肉燕始于閩北浦城,，盛于閩中福州，已成為業(yè)內(nèi)人士和民間文化界人士的共識,。
一百多年前的清光緒年間,，福州就有多家廚店仿浦城姚金壽用精瘦豬肉、薯粉等原料制作肉燕（肉燕殼,，俗稱“燕皮”）,。
這種燕皮，傳到省城后迅速形成一個行當(dāng),，各家店鋪還以各自的品牌融入閩都飲食文化,，當(dāng)年即有“南（臺）聚記，城（里）同利”的說法,，這種飲食文化很快得到包括外地文人墨客,、有識之士的青睞。
1936年春,，郁達(dá)夫入閩任職,，當(dāng)他在福州街上走過時，到處都可以聽到木槌捶打精瘦豬肉時與砧板碰撞發(fā)出的聲音,，感到很新奇,。他在《飲食男女在福州》中寫道：“福州的食品，向來就很為外省人所賞識,?！彼€在該文中特別提到：“打從大街小巷走過,，看見好些店家，都有一個大砧頭擺在店中,，一位壯強的男子,，拿了木椎，只在對著砧上的一大塊豬肉,，一下一下死勁地敲……后來向福州的朋友一打聽,，才知道這就是制肉燕的原料了?！?/span>
搗魚丸誤成“搗肉丸” 燕皮由此而來
相傳,，肉燕是由南宋理宗年間浦城籍官員真德秀的家廚林阿榮所創(chuàng)。1234年,，真德秀在福州任職時,，被宋理宗趙昀召回京都為官。在上京之前他決定回浦城,，待祭掃祖塋后再進(jìn)京面圣,。當(dāng)他們一行到達(dá)浦城時，真德秀大張旗鼓地到祖塋祭掃后,，回到家中大辦酒席,，宴請父老鄉(xiāng)親。操辦酒席的重?fù)?dān),，理所當(dāng)然落在他的隨行家廚林阿榮身上,。
操辦那么多的酒席，光靠林阿榮顯然人手不夠,。為了把酒席辦得體面風(fēng)光,，真德秀讓其表兄徐小春（富嶺東湖人）為林阿榮幫廚。
林阿榮吩咐徐小春幫他搗魚丸,，由于閩中與閩北方言的差別,，徐小春誤聽為搗肉丸。于是徐小春將精瘦豬肉剔筋后敲打成肉泥,，端給林阿榮,。林阿榮見狀，因時辰已不早,，再讓徐小春去搗魚丸為時已晚,，又礙于徐小春是真德秀表兄的面子，不便責(zé)怪,，無奈之余,，只得在肉泥中加入本地上等薯粉，用圓木棍碾壓成薄片，切絲入高湯氽熟上桌,。
客人見此菜肴色澤晶瑩，食之又葷香嫩滑,，宛如燕窩,，連聲叫好。這就是肉燕的雛形,，當(dāng)時人們吃的只是燕皮,。后來人們將荸薺、豬肉渣作餡,，用燕皮將餡料包裹起來,，做成形扁如燕的菜肴，浦城人稱之為“打假燕”或“打假燕窩”,。
隨著時間的推移,，后人經(jīng)過不斷研究完善與推陳出新，才使這道佳肴成為今日的“扁肉燕”,。
（來源：中央廣播電視總臺福建總站）
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