福州“鼎邊糊”
日期：2018-12-26 13:11
來源：方志委
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福州“鼎邊糊”又稱“鍋邊糊”,，據(jù)《藤山志》記載：“三月間迎大王,，家家必煮鼎邊糊,，謂之迎鼎邊糊王?！薄傲⑾娜占壹抑蠖吅?、炊碗糕祭祖先，謂之做夏,?！睋?jù)民間傳說，鼎邊糊早在漢武帝時(shí)就有,，閩越王郢野心勃勃,，力圖恢復(fù)越王勾踐時(shí)代的越國業(yè)績,。建元三年（公元前138年），閩越舉兵圍東甌,，后來占有東甌土地六年,，閩越又發(fā)兵擊南越，漢武帝發(fā)兵討伐閩越,，郢分兵拒守,。這時(shí)郢的弟弟余善乘機(jī)發(fā)動(dòng)政變，殺死郢,。郢的部將侯,、馬、吳,、顏四人從“冶城”（今鼓樓區(qū)的北面）南逃至倉山下渡,，由于腹中饑餓，急于尋食,，下渡居民煮鼎邊糊給他們吃（因鼎邊糊易熟）,。這四人吃飽后，尋思如果乘船逃走,，必連累下渡民眾,，就在下渡二塊石處（現(xiàn)三叉街附近）自殺。民眾感四人恩德,，敬以為神,，煮鼎邊糊以祭?！ ?/font>
福州“鼎邊糊”的特點(diǎn)是,，吃起來有韌性，湯清不糊,，味道可口,。其制作方法也比較簡單，先把鍋中的水用旺火燒沸,，配上調(diào)料,；再用米漿澆在鍋邊上，當(dāng)米漿烤到半熟起卷時(shí),，迅即鏟入鍋湯之中,。如此數(shù)遍后，加入蝦米,、香菇,、蒜、蔥、黃花菜等佐料,，起鍋即可食用,。如果講究的話，還可以用雞湯,、蝦于,、目魚于、蟶于等烹制,，味道更好,。
（本文摘自:《八閩掌故大全·物產(chǎn)篇》）
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