福州“太平燕”

日期：2018-12-14 16:42 來源：方志委
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　　“太平燕”是福州的一道名菜,。根據(jù)福州的風(fēng)俗習(xí)慣,，逢年過節(jié)、吉日喜慶,、餐桌上都少不了這道菜,；特別是在結(jié)婚筵席上，這道菜一上桌,，還需鳴放鞭炮以示慶賀,。為什么福州人如此重視這道菜呢？關(guān)鍵就在這道菜的名稱上,。

　　“太平燕”主要由鴨蛋和肉燕組成,。肉燕又稱“扁肉燕”，由于它形狀有點(diǎn)像含苞待放的長春花,，故又名“小長春”,。福州方言稱蛋為“卵”，稱雞蛋為“雞卵”,，鴨蛋為“鴨卵”,，前者與“羈亂”諧音,，含義不吉利，而后者則與“壓亂”諧音,，含有平安,、太平大吉大利之意，因此福州人又通稱鴨蛋為“太平”,。福州有句老話就叫作：“吃鴨蛋講太平”,。正因?yàn)檫@種原因，福州人過生日吃線面煮成的壽面,，一定要加上兩個(gè)鴨蛋,，叫“太平面”，象征著平安長壽,。外出遠(yuǎn)行,，或久客歸來，也要吃上一碗太平面,，希望一路順風(fēng)和家居平安,。

　　由于太平燕象征著安定吉祥，萬事如意,，加上造型美觀,，質(zhì)嫩味鮮，所以一直深受福州人民的喜愛,。

　?。ū疚恼浴栋碎}掌故大全·物產(chǎn)篇》）

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