茉莉花和茉莉花茶
福州是中國唯一以茉莉花為市花的城市,。福州人對茉莉花有特殊的感情。
茉莉?qū)儆诓皝砥?，早?000年前的西漢,，茉莉從遙遠(yuǎn)的古羅馬，經(jīng)海上絲綢之路來到福州,。由于福州獨特的地理和良好的氣候，茉莉從此在福州落地生根,，并被廣泛種植,。在我國的古籍文獻(xiàn)中，最早記載茉莉花的資料,，是漢朝陸賈寫的《南越行紀(jì)》,，在這本書中記述：“南越之境，五谷無味,，百花不香,，唯茉莉花特芳香者，緣自別國移至,，不隨水土而變,。”到了晉朝嵇含所撰的《南方草木狀》記載：“茉莉花,，皆胡人自西國移植于南海,。”以上漢晉時期的資料中所稱“南越”“南?！?，就是指古代的福建與廣東一帶地區(qū)。而現(xiàn)在的福州大地,，早就成為我國最主要的茉莉產(chǎn)地了,。在陳傅的《甌冶遺事》有記載：“果有荔枝,，花有茉莉，天下未有,?！蹦纤翁亓嚎思摇洞疚跞街尽吩唬骸澳悾嘶í氶}中有之,。夏開,，白色妙麗而香?！备Ｖ轂跎街两袢员Ａ舯彼文觊g福州太守蔡襄的題刻“天香臺”,，這里的“天香”就是指茉莉花。寓意淡雅,、高潔,、君子之風(fēng)的茉莉，福州人競相追捧,，并以各種形式栽培,。福州烏山上保留著北宋名士湛俞頌福州烏石山詩：“茉莉曉迷瓊徑白，荔枝秋映綺筵紅,?！本忘c出烏山遍栽茉莉、荔枝的勝景,。清朝描寫福州為“山塘日日花城市,，園客家家雪滿田”，福州南臺島因茉莉滿島被稱為瓊花玉島,，建新,、上街鎮(zhèn)被稱為花鄉(xiāng)和花嶼。
福州人引種茉莉花由來已久,，無論數(shù)量和質(zhì)量,，均居全國之冠。宋張邦基《閩廣茉莉說》記載：“閩廣多異花,，悉清芬郁烈,，而茉莉花為眾花之冠，至暮則尤香,，今閩人以陶盎種之,。”當(dāng)時茉莉花主要還是當(dāng)作觀賞花卉,，種植在“陶盎”之中,。但是這時民間已經(jīng)把茉莉花當(dāng)作“香料”來妝飾自己的服飾了，宋張劭詩中有“綰成一點珠球好，添上松鬟浴后妝”之句,，所寫的就是當(dāng)時的婦女用茉莉花放在自己浴后的頭發(fā)上,，使頭發(fā)散發(fā)著花香。當(dāng)時也有人把茉莉花放在房間里美化香化自己的臥室,，宋劉克莊詩中也有“一卉能熏一室香，炎天猶覺玉肌涼”之句,，這也說明早在宋朝,，茉莉花就被民間當(dāng)作香料來使用了。
由于茉莉多在黃昏以后開花,，夜晚更香,，朱熹有一首描寫夜晚欣賞茉莉花的詩云：“曠然塵慮盡，為對夕花明,；密葉低層幄,，冰蕤亂玉英。不因秋露濕,，詎識此香清,？預(yù)恐芳菲盡，微吟繞砌行,?！碧K東坡還根據(jù)茉莉花的這種夜晚的特性，給她另外取了一個名字,，叫作“暗麝”,。所以“暗麝”是茉莉非音譯的另一個雅號。
茉莉?qū)倌鹃乜?，為常綠亞灌木,。一般株高只有二、三尺,，莖柔枝繁,，葉圓而尖。春,、夏,、秋三季都可開花，分別稱為“春花”“伏花”和“秋花”,?；ㄓ袉伟昊蛑匕曛郑逑阋u人,。按花的顏色來分,，又有紅、白兩種,，而以白茉莉最為普遍,，香氣也最濃郁,。紅茉莉多藤生，香亦可人,。又有單葉和復(fù)葉之分,，而以單葉株小花繁者為貴。
茉莉花不但是一種觀賞性的花卉,，而且也是一種很重要的經(jīng)濟作物,。用茉莉花窨制的茉莉花茶，深受國內(nèi)外茶葉市場的歡迎,。
明朝朱權(quán)《茶譜》：“今人以果品為換茶,，莫若梅、桂,、茉莉三花最佳,。可將蓓蕾數(shù)枚投于甌內(nèi)罨之,。少傾,，其花自開。甌未至唇,，香氣盈鼻矣,。”明徐勃著《茗譚》“閩人多以茉莉之屬,，浸水瀹茶”,。
清朝咸豐年間（1851），由于福州人才輩出,，在國家特別是海軍和對外交往中占據(jù)重要地位,，同時慈禧太后對茉莉花有特殊的偏愛，規(guī)定旁人均不可簪茉莉花,，福州茉莉花茶于是作為貢茶,，由于慈禧太后在接見外國使節(jié)和賞賜中經(jīng)常采用它，于是在京津的上層官員和外國人中引發(fā)了福州茉莉花茶熱,，茶客趨之若鶩,，成為著名的“中國春天的味道”。
林則徐在福州貢院題詞：“攀桂天高,憶八百孤寒,到此莫忘修士苦,；煎茶地勝,看五千文字,個中誰是謫仙才,。”以做茶之辛苦與品茶之清雅來與做學(xué)問類比,，評福州為煎茶勝地,。第一次鴉片戰(zhàn)爭后，福州作為五口通商口岸之一，成為中國三大茶市,，咸豐十年(1860),，福州茶葉出口達(dá)4000萬磅，占全國茶葉出口總額的35%,。其時,，外國商人先后來福州開洋行，花茶暢銷歐,、美和南洋,，1872年，俄國人在福州泛船浦開辦阜昌茶廠,，福州與漢口成為中國歷史上最早機械制茶的地區(qū)。福州馬尾羅星塔在世界航海圖志上被命名為中國塔,，當(dāng)時,，福州茶、福州塔成為中國重要的標(biāo)志,。1903年閩浙總督許應(yīng)骙委派知府馮祥光參加大阪博覽會,，攜帶的閩茶展品就有“蛾眉花香茶一箱”。到1933年福州茉莉花（茶）產(chǎn)量增至7500噸,。近代福州民謠有“閩邊江口是奴家,，君若閑時來吃茶，土墻木扇青瓦屋,，門前一田茉莉花,。”說的就是當(dāng)時福州茉莉花茶的興旺,。
新中國成立后,，福州茶廠的外事禮茶一直被列為外交部禮茶，改革開放前,，我國出口的茉莉花茶100％為福州出產(chǎn),，同時福州茉莉花茶還占內(nèi)銷的40％左右，為憑票供應(yīng),?；粮裨诨貞涗浿姓f，1972年,，毛主席在書房會見尼克松總統(tǒng)時,，就喝的是福州茉莉花茶。冰心在《茶的故鄉(xiāng)和我故鄉(xiāng)的茶》一文中曾寫道：“中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶,、利用茶的國家,，是茶的故鄉(xiāng)。我的故鄉(xiāng)福建既是茶鄉(xiāng)，又是茉莉花茶的故鄉(xiāng),?！痹凇吨袊桎洝防铮Ｖ蒈岳蚧ú璞涣袨檐岳蚧ú桀愇ㄒ坏闹袊鴼v史名茶,。近幾年,，福州茉莉花的種植面積迅速擴大，在城門與烏龍江旁的帝封江,、閩侯閩江邊的蘇洋村,、長樂市營前街道閩江口的黃石村、永泰梧桐鎮(zhèn)大樟溪邊的春光村等地,，幾百畝連片的茉莉花田在逐年增多,。茉莉花種植面積的增大，促進了福州茉莉花茶的生產(chǎn),，增加了農(nóng)民收入,，改善了生態(tài)環(huán)境，福州又恢復(fù)到“閩江兩岸茉莉香,，白鷺秋水立沙洲”的年代,。
福州是世界茉莉花茶的發(fā)源地，茉莉花茶的窨制技藝積淀數(shù)十代人的智慧,。2013年“福州茉莉花與茶文化種植系統(tǒng)”被農(nóng)業(yè)部列為首批“中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”,，2014年4月該系統(tǒng)又被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”保護項目，成為全球31個“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”保護項目之一,。
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