教你5招輕松避開亞硝酸鹽，隔夜菜,、腌肉,、剩菜…這樣吃更安全！
一位80歲的劉奶奶因吃了一盤隔夜青菜,，出現(xiàn)頭暈、惡心,，甚至嘴唇和指甲發(fā)紫的癥狀,，被診斷為亞硝酸鹽中毒。亞硝酸鹽被稱為“健康隱形刺客”,，廣泛存在于日常飲食中,，輕則引發(fā)不適，重則危及生命,。如何科學(xué)防范,？只需掌握以下5招，輕松減少攝入風(fēng)險(xiǎn),！
一,、新鮮為王，少吃隔夜菜
隔夜菜是亞硝酸鹽的“重災(zāi)區(qū)”。蔬菜中的硝酸鹽在細(xì)菌作用下會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,，尤其是綠葉菜存放超6小時(shí)后風(fēng)險(xiǎn)驟增,。
這樣做更安全：
現(xiàn)做現(xiàn)吃，剩菜盡量在24小時(shí)內(nèi)吃完,，食用前徹底加熱,。
冷藏時(shí)用干凈容器分裝，避免反復(fù)污染,。
涼拌菜,、海鮮、豆制品盡量不隔夜,！
二,、腌制食品要“等夠時(shí)間”
咸菜、泡菜等腌制食品在制作初期（第6天左右）亞硝酸鹽含量最高,，之后逐漸下降,，20天后才會(huì)大幅減少。
這樣做更安全：
自制腌菜時(shí),，耐心等待20天后再食用,。
市售腌制品選擇正規(guī)品牌，避免小作坊產(chǎn)品,。
三,、加工肉類謹(jǐn)慎選
香腸、火腿,、培根等加工肉制品常添加亞硝酸鹽防腐增色,，長(zhǎng)期過(guò)量食用可能增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
這樣做更安全：
購(gòu)買時(shí)查看配料表,，選擇亞硝酸鹽含量符合標(biāo)準(zhǔn)（如肉類罐頭≤30mg/kg）的產(chǎn)品,。
每周食用不超過(guò)12次，搭配新鮮蔬果幫助代謝毒素,。
四,、冰箱不是保險(xiǎn)箱！
冰箱冷藏?zé)o法完全抑制細(xì)菌繁殖,，存放過(guò)久的食物仍可能滋生亞硝酸鹽,。
這樣做更安全：
熟食冷藏不超過(guò)2天，綠葉菜盡量當(dāng)天吃完,。
生熟分開存放,，避免交叉污染。
五,、飲食搭配有妙招
一些天然食物能幫助清除或抑制亞硝酸鹽的危害：
大蒜,、洋蔥、生姜：含硫化物，可阻斷亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為致癌物,。
蘋果、藍(lán)莓,、梨：富含維生素C和抗氧化物質(zhì),，減少亞硝酸鹽吸收。
建議每餐搭配一份新鮮蔬果,，增強(qiáng)身體排毒能力,！
特別注意：兒童、老人,、孕婦：代謝能力較弱,，更需控制腌制食品和隔夜菜的攝入。出現(xiàn)中毒癥狀（如頭暈,、嘴唇發(fā)紫）時(shí),，立即就醫(yī)！
轉(zhuǎn)發(fā)提醒家人朋友：健康無(wú)小事,，科學(xué)飲食是關(guān)鍵,！避開亞硝酸鹽的“陷阱”，從每一餐開始,！
參考：健康舵手,、央視網(wǎng)、新華網(wǎng)等
供稿：衛(wèi)生應(yīng)急處置科
一審：姚麗欽
二審：詹文青
三審：羅柏友
閩公網(wǎng)安備：
