一口生腌，究竟吃進(jìn)去多少看不見的危險？
在美食的世界里,，腌海鮮絕對是個“超級網(wǎng)紅”，鮮嫩欲滴的生腌蝦,，色澤誘人的生腌蟹,，簡直讓人垂涎欲滴。但它其實是“美食毒藥”,，藏著一個巨大的“健康雷區(qū)”,，一口生腌吃進(jìn)去多少風(fēng)險？一起了解,！
一口生鮮吃進(jìn)去有多少風(fēng)險,？
生腌是指將生食進(jìn)行腌制后食用，使用的食材均為海鮮,。比如螃蟹,、貝類、蝦等,，初步洗凈稍加處理后直接放入容器,，隨后倒入白酒、魚露,、豉油,、芫荽、蔥姜蒜,、辣椒等調(diào)料,，密封放入冰箱冷藏，腌制數(shù)小時后就可拿出品嘗了,。生腌既可保持海鮮的鮮甜,，也能保持海鮮肉質(zhì)的滑嫩或脆彈，讓人欲罷不能,，但其隱藏的風(fēng)險也讓人心驚肉跳,。
風(fēng)險一：細(xì)菌感染
生腌海鮮的制作過程中，往往沒有經(jīng)過高溫殺菌,，這就為細(xì)菌的滋生提供了溫床,。據(jù)相關(guān)檢測顯示,，生腌海鮮中常見的細(xì)菌有副溶血性弧菌、創(chuàng)傷弧菌,、沙門氏菌等,。這些細(xì)菌一旦進(jìn)入人體，輕則引發(fā)腹瀉,、嘔吐,、腹痛等不適癥狀，重則可能導(dǎo)致菌血癥,，甚至危及生命,。
風(fēng)險二：病毒感染
生腌海鮮不僅有細(xì)菌的威脅，還可能攜帶各種病毒,。其中,，甲型肝炎病毒是海鮮界的“常客”,，它通過污染的水源和海鮮傳播,，一旦進(jìn)入人體，肝臟就會“拉響警報”,，黃疸,、乏力、食欲不振等癥狀接踵而至,。更可怕的是,，它可能在體內(nèi)潛伏數(shù)月，讓你毫無察覺,。
而諾如病毒則是急性腸胃炎的“罪魁禍?zhǔn)住?，它在貝類中尤為常見。吃了被污染的生腌貝類后,，你可能會在短時間內(nèi)出現(xiàn)惡心,、嘔吐、腹瀉等癥狀,，仿佛經(jīng)歷了一場“腸胃風(fēng)暴”,。
風(fēng)險三：寄生蟲感染
華支睪吸蟲又叫肝吸蟲，它經(jīng)常出現(xiàn)在醉蝦,、淡水魚生里,，是我國常見的食源性寄生蟲之一。華支睪吸蟲感染可引起急慢性膽囊炎,、膽管梗阻性黃疸和膽結(jié)石等疾病,，嚴(yán)重者可導(dǎo)致肝硬化和肝內(nèi)膽管癌。
淡水魚里有肝吸蟲，那海魚是不是可以放心生吃呢,？多項研究顯示,，我國沿海地區(qū)的海魚普遍感染異尖線蟲，以小黃魚,、帶魚,、青占魚、鮐魚的感染率較高,。異尖線蟲是一種專門寄生于海洋動物身上的寄生蟲,，人被感染后的主要表現(xiàn)為上腹劇痛、惡心,、嘔吐及腹瀉等癥狀,，嚴(yán)重者可出現(xiàn)腸穿孔,、腹膜炎或腸梗阻等并發(fā)癥,。
酒或醋處理海鮮能殺菌嗎？
不少人認(rèn)為生腌海鮮用高濃度的白酒或醋處理過,，再加上芥末,、蒜等調(diào)味品，能起到一定的殺菌作用,。
答案：不能,！
據(jù)研究表明，醫(yī)學(xué)上,，75%酒精才具有殺菌消毒作用,，一般飲用酒最高只有五六十度。很多生腌在制作過程中使用的白酒酒精濃度較低,，殺滅病菌效果并不佳,，且過程中又加入其他調(diào)料，濃度就更低了,。因此,，酒、醋或蒜等只能調(diào)味,，殺菌消毒功能有限,。
副溶血性弧菌和創(chuàng)傷弧菌為嗜鹽性細(xì)菌，喜歡有鹽的環(huán)境,。諾如病毒和甲肝病毒存活能力極強(qiáng),，在生腌料汁持續(xù)浸泡幾小時后可能還有殘留下的病毒。異尖線蟲既然能寄生在海魚身上,，自然也不怕鹽環(huán)境,。
哪些人不宜食用生腌海鮮？
過敏人群：吃海鮮前先吃過敏藥并不能防過敏。如果因為過敏正在口服或外用抗組胺類藥物,，吃海鮮可能影響藥效,，甚至加重過敏癥狀。
痛風(fēng)人群：某些魚類,、貝類以及蝦蟹有較多高嘌呤,，如果再大量飲酒會使得嘌呤分解加速，生成尿酸,，可能誘發(fā)痛風(fēng),。
如何健康安全地食用海鮮？
不要生吃淡水水產(chǎn),。淡水水產(chǎn)的寄生蟲風(fēng)險要大很多,，所以千萬不要生吃淡水水產(chǎn)。
熟透了再吃,。在外面吃海鮮水產(chǎn)等食物時,，很多人為了追求美味而選擇生腌，但是這樣做感染寄生蟲的風(fēng)險其實非常高,，最好還是充分加熱并熟透后再吃,。
食用生腌請從正規(guī)渠道購買，確保符合國家標(biāo)準(zhǔn),。在2015年發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物性水產(chǎn)制品》明確規(guī)定“即食生食動物性水產(chǎn)品”,，需要達(dá)到“不得檢出吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲和絳蟲裂頭蚴等寄生蟲”的標(biāo)準(zhǔn),，正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)都會執(zhí)行這個標(biāo)準(zhǔn),，從而盡可能地降低食品安全風(fēng)險。如果去餐廳品嘗生腌,，最好選擇經(jīng)營許可項目中包含“生食類食品制售”的餐廳
調(diào)味料無法殺死寄生蟲,。特別提醒大家，醬油,、山葵醬,、白酒根本不足以殺死這些寄生蟲，不要迷信它們的作用,。
注意規(guī)范操作,，生熟分開。自己在家做水產(chǎn)海鮮時,，一定要注意規(guī)范操作,，生熟分開，防止交叉污染,。
甜美的“毒藥”,，隱藏著那么多危害,，提醒大家：還是少吃為妙哦！
供稿：急性傳染病防控科
一審：姚麗欽
二審：詹文青
三審：羅柏友
閩公網(wǎng)安備：
